鯽魚的魚膽在魚肝的旁邊，魚鰓稍后一點的地方有一個深綠色的小肉囊，里面有液體這就是魚膽了 。
【鯽魚的苦膽在哪】如果不小心碰破了魚膽，魚肉就會變苦，影響食用 。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性 。如果不小心碰破魚膽，朝被膽汁污染的魚肉上涂些酒、小蘇打或是發酵粉 ， 然后用冷水沖洗，苦味便可消除 。
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