稻谷根據其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分為早稻谷、中稻谷和晚稻谷三類 。
一般早稻的生長期為90至120天，中稻為120至150天 ， 晚稻為150至170天 。它們的播種期和收獲季節，由于各個地區氣候條件的不同，也有很大的差異 。
【早稻中稻和晚稻區別】1、早稻：米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏松，品質較差，生產的大米稱為早秈米或早米，一般作為工業糧或儲備糧；
2、中稻：半晚熟稻 ， 是一種在季節上處于早熟類型和晚熟類型之間的中熟類型稻 。
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