1、牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉，牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒做成紅油 。
【牛肉湯二十種藥材】2、牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮、祁集豆圓子等為輔料，淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮 。
3、制作牛肉湯的二十種常用藥材有：
陳皮、茯苓、枸杞子、北芪、當歸、蓮子、芡實、八角、八角茴香、假八角、五香、大、小茴香、莽草子、南杏仁、黨參、沙參、桂枝、夜交藤、護心藤、玉竹 。
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