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菜籽油如何辨別好壞 菜籽油怎樣辨別好壞

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菜籽油如何辨別好壞 菜籽油怎樣辨別好壞

文章插圖
1、色澤 。粗加工的菜籽油，因其含有較多的磷質和其他雜質，顏色為黑褐色；精加工的菜籽油，因其雜質少，顏色為金黃色 。新榨出來的油，呈暗綠黃色；存放一定時間后的油呈金黃色 。在加熱情況下，油色不變深 。
2、外觀 。質量好的菜籽油，應澄清透明，無混濁現象 。
3、水分 。精制油的水分不超過0.3%，油色透明不混濁的為好油 。如果油中水分超過標準規定，油色透明度差，則油的質量不好 。
4、氣味 。質量好的菜籽油聞時有油菜籽的特有氣味，不混有其他異味 。
5、雜質 。油色澄清，懸浮物少，雜質不超過0.2%，加熱到280℃時沒有黑色沉淀物析出的油，則是符合規格標準的好油 。反之，油的質量差 。
【菜籽油如何辨別好壞 菜籽油怎樣辨別好壞】6、純度 。油花泡沫呈綠黃色，在太陽光下觀察時，泡沫出現五色狀，油花大小不一致，粘度比其他植物油大的，則是純凈的菜籽油 。