【羅漢肚的正中做法】將豬肚的油脂去掉 ， 用醋和鹽揉搓 ， 使肚上的粘液去掉 ， 控去水份；口蘑、冬筍切成片 ， 蔥切段 ， 另外的蔥切成末 ， 姜用一半切成片另一半切成末；把肘頭皮上的毛刮凈 ， 放入開水中氽透 ， 撈出后洗凈；把洗凈的豬肚腌好 ， 腌時用鹽、蔥段、姜片和花椒拌勻即可；炒鍋上火 ， 放入雞湯 ， 加入桂皮、料酒、白糖、大料、姜片、蔥段和鹽；把肘頭放入雞湯內 ， 燒開后撇去浮沫 ， 用小火燉至8成熟 ， 撈出肉、肉皮、肘頭晾涼 ， 將肘頭切成厚片 ， 肉切成片 ， 肉皮切成絲；把肘頭片、肉片、肉皮絲、口蘑片、冬筍片放在盆內 ， 加入蔥、姜末、五香粉、味精 ， 拌勻后裝入豬肚內 ， 把肚口

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