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1、大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重 。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快 。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，燦米較慢 。因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥 。
【怎樣防止大米陳化 防止大米陳化的做法】2、大米經過長時間的貯存后，由于溫度、水分等因素的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒、有害物質 。
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