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【冰鎮后的水果會更甜嗎 為什么冰鎮之后的水果會更甜】1、這是因為水果中的糖以果糖為主，果糖有一個冷甜的特性：其甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍；
2、冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖，而使甜度增加 。
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