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1、貴州烏江魚 。原料：貴州烏江魚1條（重約800克） ， 黃豆芽100克 。調料：西紅柿酸湯1000克 ， 花椒20克 ， 木姜子油30克 ， 姜片、香油、鹽各10克 ， 洋蔥50克 ， 蔥段8克 ， 色拉油10克 。制作：1、烏江魚宰殺 ， 腹部開膛取出內臟并切下魚頭 ， 將魚身切重20克的塊 ， 與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘 ， 撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘 ， 撈出入特制鍋內墊底；洋蔥切1厘米見方的丁 。鍋內放色拉油 ， 燒至七成熱時放蔥段、姜片爆香 ， 放西紅柿酸湯大火燒開后入烏江魚肉小火煮5分鐘 ， 放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味后小火燒3分鐘 ， 淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中 ， 上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可 。
2、重慶烏江魚的做法 。主料：鰱魚1000克 。輔料：豆腐（南）500克 。調料：豆瓣醬30克 ， 鹽10克 ， 味精2克 ， 五香粉2克 ， 胡椒粉2克 ， 辣椒 。做法：將魚刮去魚鱗 ， 剖腹去內臟洗凈 ， 兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊 ， 入沸水中氽過后濾干水分；蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；豆瓣醬切細；鍋下豬油燒至6成熟時 ， 將辣椒、豆瓣醬下鍋制香；再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘 ， 熟后下蔥即成 。
【烏江魚的做法有哪些 關于烏江魚的做法】3、　烏江豆腐魚 。原料：鮮活烏江魚1尾1千克 ， 烏江豆腐500克 。調料：豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量 。刀工成型：將鮮魚刮去魚鱗 ， 剖腹去內臟洗凈 ， 兩面打上花刀;豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分;姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節;豆瓣醬切細 。烹調方法：煮 。鍋下豬油燒至6成熱時 ， 將糍粑辣椒制熟 ， 下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味 ， 將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘 ， 熟后下蔥節即成 。

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