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1、蝦頭發紅表明下已經不新鮮了 。
2、因為蝦蟹表殼有一種不穩定色素—蝦青素，蝦蟹死亡后，蝦青素會經歷緩慢的氧化過程，也會變為紅色，應避免購買 。要想買到新鮮的蝦，可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這都是蝦不新鮮的特征 。
【鮮蝦頭部發紅新鮮嗎 蝦頭紅了是不是不新鮮】3、蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等 。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材 。
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