白斬鴨是廣東粵西地方的一道名菜 ， 操作簡單 ， 煮鴨子的湯還可以配上大白菜、腐竹、山藥、藥材一起煮 ， 既吃肉又喝湯 。鴨子可以一只 ， 作者這次是半只 。
鴨洗去表面的血漬 ， 沖洗干凈備用
取砂鍋加上適量清水 ， 放上幾片姜后放入鴨子 ， 水要浸過鴨身
大火燒開 ， 撇去浮沫
放入紅棗、黃芪 ， 轉小火煲30分鐘 ， 如果是整只鴨可能要煲上1小時
鴨子煮熟后 ， 將砂鍋端離灶具 ， 蓋上鍋蓋靜置 ， 待30分鐘再撈出鴨子 ， 控去湯汁
在鴨身上涂上花生油
取姜、蒜頭、胡蘿卜剁碎 ， 下鍋爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁
【白斬鴨的正宗做法】鴨子待涼后斬件 ， 食用時粘汁
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