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川式鹵味怎么做 川鹵的正宗做法

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川式鹵味怎么做 川鹵的正宗做法

文章插圖
1、食材：豬大骨頭適量、姜適量、茴香籽適量、桂皮適量、香葉適量、甘草適量、花椒適量、草果適量 。
2、豬棒骨剁成小塊 ， 清洗干凈 ， 入涼水鍋大火煮開 ， 繼續滾煮5分鐘 ， 撇去浮沫 。
3、撈起 ， 用熱水再次清洗干凈 ， 棒骨入深鍋 ， 加沒過的熱水 ， 大火煮開 ， 轉小火慢燉一個半小時 ， 撈出棒骨 ， 撇去浮油 ， 留鮮湯備用 。
4、熱鍋冷油 ， 下入白糖 ， 小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫 ， 顏色呈深紅色 。
5、倒入沸水攪拌均勻 ， 即成糖色 ， 盛起備用 ， 將香料 ， 裝入紗布袋并扎緊袋口 。
【川式鹵味怎么做 川鹵的正宗做法】6、老姜洗凈拍扁 ， 大蔥連同須根洗凈挽結 ， 放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色 ， 放入香料包 ， 燒沸后轉小火慢慢熬半小時 ， 至香味四溢時 ， 即成新鮮鹵水 。