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1、透明度：靜置24小時后依然清澈透明，不混濁，沒有沉淀、懸浮物 。
2、色澤：在散射自然光下觀察，正常植物油的色澤依據油的品種而有所區別，一般為黃色，但深淺略有不同 。品質好的豆油呈深黃色，一般為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；棉籽油為淡黃色 。經脫蠟、脫磷、脫色、脫臭的植物油顏色極淡，幾乎為無色 。
3、氣味：將植物油加溫或將油滴在手心上，用力摩擦后聞其氣味，品質好的油，具有本品油固有的香味，沒有異味，沒有酸敗味，如花生香味、芝麻香味等 。
【如何選購優質食用油 怎樣選購優質食用油】4、滋味：用筷子沾少許油，放入嘴里辨其味，應具有本品特有的滋味 。
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