馬鈴薯生長發育需要較冷涼的氣候條件，因它原產南美洲安第斯山高山區，年平均氣溫5度至10度，最高平均氣溫24度左右 。馬鈴薯塊莖生長發育的最適溫度為17度到19度，溫度低于2度和高于29度時，塊莖停止生長 。也就是說馬鈴薯的生長適宜溫度范圍很廣，在2度左右，只要濕度合適，仍然能夠發芽 。冰箱冷藏室內的溫度一般在3-4度，完全可以滿足馬鈴薯的生長環境，如果放置時間過長，導致馬鈴薯發芽那是很正常的事情 。
【土豆在冰箱里為什么還發芽】建議：馬鈴薯發芽，表皮發綠以后，產生了部分毒素，對人體有害，不能再食用 。
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