盡量不要冰凍新鮮的辣椒，新鮮辣椒是含有水分的，經(jīng)過冰凍后，部分辣椒內(nèi)的自由水會凍成冰，這樣就破壞了辣椒的肉質(zhì)，經(jīng)過解凍后會發(fā)現(xiàn)辣椒變軟，再吃就沒有原來的味道 。
【辣椒能冰凍么】存儲辣椒可以用干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去，如爆曬也需要十天以上 ， 制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內(nèi)的為佳，特點是干辣 。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味 。