十大碗講究頭菜，俗稱(chēng)三個(gè)頭，按上菜順序分別為第一、六、八碗 。它們通常采用名貴海鮮如海參，魚(yú)肚，大蝦做成；
萍鄉(xiāng)十大碗上菜有嚴(yán)格的程序 ， 一般的程序如下：
1、第一碗菜是葵花海參；
2、第二碗是牲菜雞肉或羊肉；
3、第三碗是八寶飯，即糯扣、糯飯；
4、第四碗是魷魚(yú)絲炒肉絲；
5、第五碗是虎皮扣肉，此時(shí)，放鞭炮，提高致辭；
【萍鄉(xiāng)老十大碗排序】6、第六碗是清湯魚(yú)肚；
7、第七碗是紅油雜碎；
8、第八碗是清蒸大蝦；

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