跳跳雞的制作方法 _跳跳

【跳跳雞的制作方法】主料：鮮肉雞1只，蕃茄2個。
配料：紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
制法：
1、雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮后撈出，用溫水再洗一遍，然后用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時；
2、雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞么，在雞膛內的一面劃成長方塊，胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上；
3、番茄各切4瓣，去皮，去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍；
4、將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。