泡打粉不能全部替代堿面，原因如下：
【泡打粉可以用堿面代替嗎】泡打粉：是一種復(fù)合疏松劑 ， 又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵 。一般常用在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品 。堿面：學(xué)名碳酸鈉，也是日常生活中提到的食用堿 。兩者的成分有所不同 。泡打粉是為適應(yīng)糕點(diǎn)業(yè)高層次的需要而精心設(shè)計(jì)、調(diào)配的雙重發(fā)酵高檔泡打粉 。泡打粉精選不同反應(yīng)速率的高級(jí)磷酸鹽作為主要原料 ， 它具有雙重發(fā)泡的功能 。小蘇打是碳酸氫鈉，受熱后分解出二氧化碳?xì)怏w，使饅頭產(chǎn)生蜂窩 。

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