有三種原因：
1、山藥炸完后放置時(shí)間太久已變涼 。
2、糖漿熬制時(shí)間太短，還未粘稠就放入山藥 。
3、糖漿熬制時(shí)間太長(zhǎng)，將山藥放入會(huì)出現(xiàn)糖漿結(jié)塊現(xiàn)象 。
正確做法如下：
1、將山藥去皮，切成滾到塊 ， 塊不要太大，然后泡入涼水中，10分鐘換一次水，2到3次即可，也可泡制時(shí)間更久，泡的越久 ， 炸出來(lái)的顏色越漂亮；
【為什么我做的拔絲山藥沒(méi)有絲呢】2、將山藥放在廚房紙上吸干水分；
3、鍋燒熱放入油，將山藥放入炸至金黃色 ， 注意油溫，控油撈出；
4、將鍋中油倒出，留少量油在鍋中，以3比2的比例放入糖和水，大火熬糖，大泡變小泡，小泡變金黃 ， 然后變成淺褐色的時(shí)候倒入炸好的山藥；
5、翻炒幾下，將糖漿均勻裹在山藥上，裝盤(pán) 。

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