【清燉鱉湯的做法】主料：甲魚(yú)500克，豬脛骨500克 。
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，白砂糖5克，雞油5克，鹽3克 ， 胡椒粉2克 。
步驟：將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸后，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時(shí) 。將甲魚(yú)宰殺 ， 用開(kāi)水泡燙后，剝除外膜，沿甲殼四周剖開(kāi) ， 掀起甲殼 ， 去掉內(nèi)臟，將肉和甲殼均剁成3乘2厘米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗凈血污 。將備好的骨湯燒開(kāi) ， 放入處理好的甲魚(yú) ， 湯再沸后，改用小火燉1小時(shí)左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成 。

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