碳酸氫鈉加熱會分解，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解 。
【碳酸氫鈉加熱會怎樣】碳酸氫鈉（sodiumbicarbonate）分子式為NaHCO?，相對分子質量84.01 。白色結晶性粉末 。無臭，味堿 ， 易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解 ， 產生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳 。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉 ， 使用過多會使成品有堿味 。
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