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【射線科普】如何殺滅冷鏈食品中的各類病原微生物？

健康知識養生常識

2022年4月 ， 海關總署發布消費提示 ， 提醒消費者不要食用某進口品牌巧克力 。 因為這種通過冷鏈運輸的巧克力 ， 受到了沙門氏菌污染 。 這種致病菌一旦進入人體 ， 極易引起急性發熱腹瀉 ， 嚴重時可能導致患者死亡 。 近年來 ， 因進口食品冷鏈運輸 ， 已造成多起境外病原微生物在國內傳播的事件 。 如何保障冷鏈進口食品的衛生安全?
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傳統滅菌之法
早在人類發現細菌病毒等病原微生物之前 ， 人們已經認識到采用火燒、煮沸等高溫方式 ， 或使用一些傳統方法 ， 就可以延長食物的保存周期 。
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但直到17世紀人類逐步了解微生物后 ， 對消殺方式的研究才走上科學化道路 ， 逐漸發展出關于高溫消殺、化學消殺的科學理論以及相關設備 。
19世紀中期 ， 科學家們發現 ， 細菌在吸收太陽光中紫外線后 ， 會快速死亡 。 隨后科研人員發明出紫外線消殺裝置 ， 給人類打開輻照消殺技術的大門 。
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隨著我國經濟發展 ， 冷鏈運輸食品逐漸成為一種新的大眾消費品 。 可是如何確保它的安全卻成了一個難題 。
如果用化學方法對冷凍食品進行消殺就會有化學藥劑殘留 ， 而且只能針對表面進行消殺 ， 高溫消毒更不能用于冷凍食品 ， 用紫外線消殺雖然沒有殘留 ， 但是同樣面臨只能對表面進行消毒的問題 。 因此 ， 我們急需找到一種能夠無殘留對冷凍食品內外消殺的方法 。
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新問題新解法
為了保障冷鏈進口食品的衛生安全 ， 我國研發出以鈷60為放射源的新型輻照消殺設備 ， 這種設備發射出的伽馬射線 ， 可以殺滅冷鏈中的各類病原微生物 。 那么 ， 這項新技術實際使用效果如何?
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鈷60是一種具有放射性的金屬元素 。 它在衰變過程中可以釋放出高能量的伽馬射線 。 這種射線具有極強的穿透性 ， 就像一顆顆微小的子彈 ， 能快速穿透包裝表面 ， 直達食品內部病原微生物體內 ， 打斷它們的DNA結構 ， 阻止病菌的繁殖 ， 從而徹底消滅它們 。
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新型輻照消殺的優點
優勢一：穿透能力
【【射線科普】如何殺滅冷鏈食品中的各類病原微生物？】我們用鈷作為發射源發出的伽馬射線能夠有效地穿透60厘米左右厚度的物體 ， 這能夠應對絕大多數冷鏈運輸食品的消殺問題 。
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優勢二：速度快
我國研發的以鈷60為放射源的新型輻照消殺設備 ， 曾經被用于醫用防護服消殺 。 輻照消殺1分鐘后就能立刻使用 。 而采用化學消殺后 ， 需要放置14天才能使用 。
優勢三：無殘留
消殺之后不會產生任何的殘留 。
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輻照滅菌安全嗎?
要保證輻照滅病菌技術的安全 ， 最關鍵的是保證放射源的安全 。 鈷60輻射源發出的伽馬射線 ， 可以對各類生物大分子無差別破壞 ， 因此必須對其嚴加管理 。 近年來我國不但制定了更為嚴格的管理規范 ， 而且在輻射源的儲運、應用等各個環節都提升了裝備的防護等級 。
2007年我國研制出大容量鈷60源儲運容器 ， 這種容器不但能保證正常狀態下的屏蔽性能 ， 還能保證9米跌落、1米貫穿、高溫燃燒等特殊情況下的包容完好性 。 而在應用方面 ， 我國采用了全自動化的輻照站 ， 輻照流水線工作過程中不需要人工干預 ， 工作人員可以遠離輻射源 ， 并且中間還有厚厚的屏蔽層 。 一系列新技術的應用 ， 保證了輻射源從生產到封存全過程的安全穩定 。