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辣椒在中國最早記載見于明代高濂于公元1591年成書的《草花譜 辣菜有哪些菜名

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毛肚火鍋、干煽牛肉絲、宮保雞丁、宮爆雞丁、新疆椒麻雞、麻辣豆腐、東坡肘子、回鍋肉等 。魯菜菜式：沙土地草魚、銀芽野山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠玉鮮蝦、清燉大烤、豆腐乳炸肉、雪映玉蘭、香腸燒邊筍、荷蘭鼠溜黃花魚、砂鍋鴨、虎皮鸚鵡毛豆腐、青螺燉鴨等 。
【辣椒在中國最早記載見于明代高濂于公元1591年成書的《草花譜 辣菜有哪些菜名】辣椒最開始被當成盆栽花卉開展栽種，之后慢慢作為調味品 。辣椒在中國最早記述常見于明朝高濂于公年1591年成冊的《草花譜》，書中記述：“番椒，散生，白花，子儼禿筆頭 。味辣，色紅，豐厚，子種 。” 表明那時候亦有些人嘗到其味，但并未談及是不是用以烹制 。明朝湯顯祖在萬厲二十六年（公年1598年）完成《牡丹亭》一書中例舉有“辣椒花”，仍然是關鍵做為觀賞植物 。到徐啟光所著《農政全書》才闡述了辣椒的吃用使用價值：“番椒，知名秦椒，白花，子如禿筆頭，色紅鮮討人喜歡，味甚辣 。”至清朝清朝康熙，辣椒既用以欣賞，也逐漸作為甜味原材料，朱彝尊在《食憲鴻秘》中正式步槍將辣椒列入36種調味料之一 。清朝乾隆年間（公年1742年）刊行的農書《授時通考》在蔬菜水果一部分匯集了辣椒 。從清朝逐漸開始，我國的華南、華中、西南地區河大西北等地區均很多栽種辣椒，并培養出來很多優良品種供烹制服用 。此后，辣椒普遍使用到川菜烹飪中，最后促進近現代川菜進一步發展，直到最后成形 。