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牛肉夾饃的肉做法和配方

牛肉生活百科

1、在溫水中溶于酵母 ， 五分鐘后慢慢倒進面粉里 ， 攪拌均勻成絮狀 ， 反復搓揉成光滑的面團 ， 放入保鮮袋冷藏 。
2、拿出冰箱里的面團 ， 分割成小劑子 ， 并搓成長條 ， 再搟成長薄面片 ， 卷起來成圓柱形狀 。
3、將圓柱形狀的面片卷輕輕按扁 ， 搟成直徑約十厘米的面餅 。
4、把平底鍋大火加熱 ， 放入餅胚并輕輕旋轉 ， 到有沙沙的聲音時轉小火 ， 翻面烘熟至兩面著色 ， 還可以在170度的烤箱烤制10分鐘 ， 外觀和口感會更好 。
5、【臘牛肉制作】：調制鹽水 ， 將肥瘦相間的牛肉腌制一天的時間 ， 直至腌制出來牛肉中的腥味和血水；
6、用牛骨頭燉的老清湯 ， 燉煮腌制好的牛肉 ， 并依次加入花椒 ， 大料 ， 香砂 ， 茴香 ， 良姜 ， 白芷 ， 桂皮 ， 草果 ， 鹽 ， 紅曲米等；
【牛肉夾饃的肉做法和配方】7、文火慢燉幾個小時 ， 至色澤紅潤 ， 酥爛香濃 ， 入口即化 。