1、準備一只雞 。
2、備一鍋水，水中加入蔥段、姜片、少許料酒 。
3、將雞的雞爪、內臟去除 。
4、將雞侵入鍋中，保持水沸而不騰（一般將水燒開之后加入少許冷水并將火關小） 。
【雞怎么做油亮】5、將雞侵熟取出（一般是15分鐘左右，可以拿筷子插入雞腿處，無血水流出即熟） 。
6、將煮熟的雞侵入冰水中，沒有冰水，涼水也可，幾分鐘之后將雞取出放置一旁 。
7、準備蘸料，此步乃是注入靈魂 。準備少許姜末、蔥、香菜、醬油、鹽、雞精 。
8、起鍋熱油，燒至冒煙將油分次淋入蘸料之中 。
9、將白切雞斬塊裝盤即可 。
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