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1、前期二十分鐘用大火是為了讓生的變成熟的,必須用大火蒸才能熟 。轉為中火后,是在恒溫狀態下,使其成熟徹底 。最后十分鐘的小火,是慢慢降溫,為準備出鍋做準備,防止內外溫度差異太大,造成饅頭表面熱漲冷縮明顯 。
【蒸饅頭為什么先大火后小火 蒸饅頭先大火后小火的原因】2、最后小火階段很關鍵,有時小火要慢慢變到很小程度,或者停火后數分鐘再出鍋,就能避免饅頭表面變蹋陷狀 。
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