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每年臘月農村殺完年豬后，為了保存在家中，一年都有肉吃，傳承下來的傳統就是將豬肉制成臘肉，方便長久保存 。臘肉太硬切不動怎么辦1.有些臘肉太硬了是因為由于干透了，并且內部的臘質也硬化了 。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次后上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽后)，自然冷卻 。打開后就可以趁熱用刀切片 。以后備用，不過注意是否變質，不要吃壞了 。還是燉煮其他時做調味料吧 。
2.或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然后再蒸 。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣蒸出來就很好吃 。
臘肉怎么變軟或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃 。臘肉變干變硬一是在制作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較干 。二是晾曬時間太長，被風吹干了水分 。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分 。這樣才能長時間保存 。就算有點干也不怕，洗干凈后用清水泡上幾個小時，使其變軟后再煮或者蒸熟就不會硬了 。
臘肉曬多久最好【臘肉太硬切不動怎么辦視頻 臘肉太硬切不動怎么辦】 冬至前后，就是腌臘肉的好時機 。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭 。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至后的日頭，溫暖而和氣 。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中 。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低于30分鐘 。
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