避風塘炒蟹是流行在香港、廣州地區的名菜，流行于20世紀 。避風塘炒蟹的名字來源于沿海城市漁民為躲避臺風的港灣，是給漁民躲避臺風的場所，塘通過狹小的通道和大海相連 。后來，不少漁民或水上人的后裔在避風塘以水為家，形成了獨具特色的水上飲食習俗，流行餐飲的避風塘菜品就是源自避風塘的水上美食 。

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避風塘炒蟹是最為有名的避風塘系列菜品的代表，在滬菜和粵菜中，都有一道避風塘炒蟹 。兩者的不同在于滬菜用料講究，有面包糠、椰絲、辣椒粉、干貝絲、蒜泥、白芝麻炒成的“避風塘料”，粵菜做的顯得簡單家常了些 。一道粵菜避風塘炒蟹成品色澤美觀、品質干酥、味鮮蒜香、清爽可口 。

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做避風塘炒蟹離不開避風塘炒料，大蒜頭去衣拍碎成粗末；白芝麻炒熟待用；鍋內放油燒至五成熱，下面包糠、干貝絲、大蒜末炸至淡黃色，倒人不銹鋼細網篩中濾凈油；鍋內留余油，放入辣椒粉、椰絲和炸黃的面包糠、干貝絲、蒜泥、白芝麻拌和盛起，冷卻即成“避風塘料” 。

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避風塘炒蟹（梭子蟹版）原料：螃蟹2只（大約600克）
調料：蔥末10克，姜末20克，蒜100克，油炸干紅椒15克，鹽8克，料酒5克，干生粉30克，香油8克，避風塘炒料300克，色拉油100克 。
制作：

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1、螃蟹宰殺清洗干凈，去殼，將螃蟹剁成四塊，淋上少許料酒、鹽腌一會，拍上干生粉備用；

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2、炒鍋上火倒入色拉油，燒八成熱，下入蟹和蟹殼，炸制外酥內熟，撈起控油備用；


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3、鍋上火倒入色拉油，放入大蒜煎炸至大蒜色澤金黃，軟糯撈出備用；

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4、鍋留底油，燒三成熱，下入蔥末、姜末煸炒出香味，倒入料酒、鹽、油炸干紅椒、油炸大蒜、蟹塊炒勻，淋入香油，裝盤即可 。把避風塘炒料散在蟹上即可 。

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上海菜的避風塘炒蟹比廣東菜的避風塘炒蟹要考究很多，蟹肉鮮嫩、干香可口 。干貝絲、椰蓉絲的使用給菜品增色不少，讓菜品的口味更加豐富 。
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