【菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分 打菠菜汁需要焯水嗎】吃菠菜綽水的目的在于毀壞其所含的對人體健康無利的草酸(苦澀味的主要成份) ， 同時還可以去除菠菜表面很有可能攜帶細菌和致癌物質 ， 亦能夠避免立即烹飪所導致的大量出湯 。假如菠菜與水豆腐同炒 ， 一定要綽水 ， 主要原因是草酸與水豆腐里的鈣融合就會形成不易消化的草酸鈣 。菠菜汁和面做法：首先把菠菜清洗 ， 再將鍋中裝少量涼水 ， 水燒開了將菠菜放入 ， 煮1-2分鐘 ， 將菠菜取下過涼水 ， 再將菠菜放入破壁機中攪打成糊 。次之將小麥面粉放入盆中將做好的菠菜糊分批添加小麥面粉中 ， 使之成面團 ， 隨后醒十五分至三十分之后再將面團制成鮮面條 ， 再將面條煮熟 ， 炒一些絲襪高跟鞋和青菜拌入就可以 。
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