冬臘肉怎么做好吃冬臘肉怎么做好吃竅門 _冬臘肉要風干到什么程度

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臘肉是我們家過年不可缺少的食物，今年也一樣到了制作臘肉的時候，但是今年想做晾干臘肉，那么冬臘肉怎么做好吃？冬臘肉要風干到什么程度？冬臘肉怎么做好吃材料：豬肉、食鹽、白糖、生抽、白糖、白酒。
做法：
1、將臘肉切好。
2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
3、然后在每天豬肉上加適量食鹽，涂抹均勻。
4、之后在陰涼處晾至表面干燥約2-3小時。
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10-15小時。
6、再將在陰涼處風干，知道臘肉變干硬即可。
冬臘肉要風干到什么程度冬臘肉風干的程度要滿足以下四個標準：
1、表面干燥，無水分、出油。
2、手捏質感硬，不發軟。
3、豬肉皮起皮皺縮，不順暢。
4、顏色灰棕色，不帶有異味，具有豬肉香味。
小貼士：如冬臘肉發臭有酸味屬于變質現象，如沒有收縮、沒有皺紋、捏起來軟綿綿的，那么這樣是冬臘肉說明風干不徹底，品質不好，最好是不要再吃。
冬臘肉需要風干多久合適根據實際情況而定。
冬臘肉風干的時間和天氣情況十分相關，如選擇在天氣晴好，風大的時候掛出去晾曬，一般20-30天左右即可風干好，若是天氣陰涼或下雨，只能放在室內晾曬的話，可能要40-50天左右才能風干好，因為冬臘肉越干口感會越好。
有的地區會采取烘干或熏干的方法來制作冬臘肉，這種做法在時間上可以減少風干的時間，一般風干3-5天，冬臘肉滴干水，表面無水分，即可放入烘房，烘房溫度要保持在45-50℃，歷時約24個小時，以烘干縮身為適度即可。
怎樣可以快速風干冬臘肉冬臘肉快速風干可以放在通風良好，干燥，但沒有陽光的地方，可以放在屋檐、窗戶等自然通風良好，記住不要曬太陽，在太陽下干化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。
其次可以將臘肉掛在火坑上或柴火堆上面，24小時用火煙熏，直到臘肉散發出香氣和少量油溢出。
小貼士：要是家里通風條件不是太好，風干的時間會長一些；但要是屋子里的溫度太高，那么可能在沒有風干前就會有變質的可能；其次在下雨的時候一定要收進屋子里。
冬臘肉怎么保存比較好如果只是短期儲藏，春節期間就能吃完的，灌好的冬臘肉風干好后，只要掛在室內，然后注意經常打開門窗風透透氣就行了，這樣最少可保存60天左右。
【冬臘肉怎么做好吃冬臘肉怎么做好吃竅門】 如果想儲存較長的時間，可以將冬臘肉放在冰箱保存冷藏或冷凍，不用擔心氣候變化會對冬臘肉的品質造成影響；如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了，冷藏的話將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。

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