重慶八哥酸辣粉重慶八哥酸辣粉官網 _知識經驗

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1、酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。
2、酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。
3、酸辣粉分為兩種：一種為“水粉” ，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。
4、由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。
【重慶八哥酸辣粉重慶八哥酸辣粉官網】5、而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。
6、下面是“水粉”的制作方法：原料紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
7、注熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡” 。
8、做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
9、 2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
10、 3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉” 。
11、酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
12、“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。
13、調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
14、燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
15、具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。
16、將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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