黃油版鮮肉月餅的做法 _黃油

【黃油版鮮肉月餅的做法】1、材料：中粉180克，糖粉（或海藻糖）30克，黃油75克，水75克，低粉142克，黃油83克，夾心肉糜500克，鹽7克，糖（0卡糖）15克，味精5克，老抽13克，胡椒粉1克，麻油10克，生姜水80克。
2、水里加點姜，捏出姜水待用。拌肉糜，將生姜水分次倒入肉餡中，持續攪拌，直到肉將水分完全吸收，攪拌岀膠后，再摔打個20下左右，增加筋度。直到肉餡成為一個捏在手里不容易掉落的肉團就可以了，放入冰箱冷藏。
3、先做油酥：黃油+低粉揉均勻，裝袋放冰箱松弛一小時。油皮部分：黃油，糖粉，中粉和水放進面包桶攪拌均勻。裝袋放冰箱松弛一小時以上，3小時以下，2小時多狀態最好。
4、肉餡分成30克一個，放冷藏，比較好包，但出不來平平的餅狀，2小時后，油酥和油皮從冰箱里拿出來。先分割油酥再分割油皮。油酥11-12克，油皮17–18克。油酥分割好，用手揉一下就行，搓到跟油皮一樣軟的硬度就停止，不然就化了。
5、分割好，油皮包住油酥，收好口，接口朝上放著，蓋好塑料薄膜。取出一個搟長，卷起，接口朝下，搟前可撒些中粉防粘。卷完41個費時20點分鐘，所以就沒再松弛。
6、二次搟卷，卷起，接口朝下，還是不用松弛，繼續。搟前撒少許中粉，防粘，取一個接口朝上，兩個手指按下去，兩邊提到中間再按下去搟圓。
7、一手塞肉，另一個手的虎口向上收，一邊收一邊轉，直到將口收好。用手壓一下，入烤箱。上下火190度，20分鐘左右。10分鐘的時候將月餅拿出來翻個面，烤完就可以拿出放涼食用了。