1、熗炒西蘭花蝦球：
原料：青蝦250克、料酒1湯勺、干淀粉2湯勺、橄欖油1湯勺、鹽1茶匙、生抽1湯勺 。
做法：
　?。?）青蝦去頭去殼去蝦腺，從蝦背處破刀 。
　?。?）清理好的蝦仁放在碗中，撒上1/2茶匙底鹽腌制入味后，用廚房用紙吸去蝦仁身上多余的水分 。放入淀粉用手抓幾下蝦仁，使淀粉上勁包裹住蝦仁 。上漿后的蝦仁靜止5—10分鐘 。
　?。?）煮鍋中倒入適量清水燒沸，淋上少許橄欖油，下入西蘭花焯燙30秒撈出 。
　?。?）放在冷水中浸泡片刻撈出瀝干備用 。
　?。?）炒鍋加熱，倒入適量的炒菜油 。約三成熱的時(shí)候下入蝦仁滑炒，微微變色后撈出備用 。
　?。?）炒鍋倒入底油，約6成熱左右 ， 蔥熗鍋放入西蘭花，大火快手翻炒，放入滑過(guò)油的蝦仁 ， 順著鍋邊烹入一勺料酒 ， 淋上生抽，出鍋前再加入1/2勺鹽調(diào)味后即可起鍋裝盤 。
2、四川酸菜魚(yú)：
原料：活草魚(yú)500克（因?yàn)椴蒴~(yú)肉多刺少 ， 所以會(huì)比較適合做酸菜魚(yú)）、四川泡酸菜60克、油30克、精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量、雞蛋1個(gè)、玉米粉半湯匙 。
做法：
　?。?）活草魚(yú)殺后洗凈 ， 順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用；
　?。?）鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨下鍋燒開(kāi)；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚(yú)湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中（頭尾骨不用）；
　?。?）酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成?。?
　?。?）把備用的魚(yú)片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿 ， 放入魚(yú)片碗中，拌勻；
　?。?）鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色 ， 再倒酸菜下鍋煸炒 ， 待出香味，烹入魚(yú)湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚(yú)片已腌過(guò)，所以要少放一些精鹽） ， 然后用中火把湯汁的味道熬出來(lái)，再把酸菜撈出，放在碗中 。湯燒開(kāi) ， 魚(yú)片下鍋，用筷子輕輕劃散 ， 燒開(kāi)，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可 。
3、筍干梅干菜蒸排骨：
原料：排骨2根、梅干菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒幾粒、黑胡椒少許、甜面醬20克、白糖1大勺 。
做法：
　?。?）排骨斬成小塊，泡半個(gè)小時(shí)去除血水 。
　?。?）加入生抽，料酒 ， 花椒和黑胡椒 。
　?。?）加入甜面醬，一大勺白糖，拌勻后腌制一小時(shí)以上 ， 或者蓋上保鮮膜放入冰箱過(guò)夜 。
　?。?）腌制好的排骨放入蔥姜 。梅干菜沖洗干凈后，泡5分鐘，撈出來(lái)和排骨拌勻 。
　?。?）排骨放入高壓鍋蒸四十分鐘，然后倒入炒鍋內(nèi)收汁，根據(jù)口味加入糖和鹽來(lái)調(diào)味 。
4、魚(yú)丸蟹棒香辣水煮肥牛
原料：麻辣火鍋底料3湯勺、肥牛150克、魚(yú)丸蟹棒隨意、圓生菜1個(gè)、干辣椒10顆、花椒10顆、蔥姜蒜適量、白芝麻少許、鹽1茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺 。
做法：
　?。?）鍋中倒入少許油，油熱后放入麻辣火鍋底料，放入蔥姜蒜片和干辣椒煸炒出香味 。
　?。?）魚(yú)丸蟹棒對(duì)半切開(kāi)，放入鍋中翻炒數(shù)下，烹入料酒 。
　?。?）倒入清水大火煮開(kāi)，淋入生抽，用鹽調(diào)味 。
　?。?）放入生菜焯一遍撈出控干放在碗底 。
　?。?）繼續(xù)開(kāi)鍋后放入肥牛，保持大火 。
　?。?）保持開(kāi)鍋狀，見(jiàn)肥牛變色后，即可撈出裝碗 。
　?。?）干辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒 。炒鍋燒熱油后澆在干辣椒上即可 。
【年夜飯?jiān)趺醋觥?/strong>5、經(jīng)典紅燒獅子頭：
原料：豬絞肉（200g）、嫩豆腐（100g）、水發(fā)海米（少許）、上海青（4棵）、油炸豆皮（2張）、蔥姜蒜泥（適量）、鹽（適量）、醬油（適量）、紹興酒（適量）、八角（1粒）
做法：
　?。?）將炸豆皮切小?。?放入烤箱中，中火烤至酥脆 。（用來(lái)代替油條）
　?。?）水發(fā)海米切末，跟蔥末姜泥混合 。
　?。?）嫩豆腐用盤子壓一會(huì)兒，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中 。
　?。?）將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻 。
　?。?）豬肉餡兒撒紹興酒少許，腌漬10分鐘 。
　?。?）將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許 。
　?。?）用力攪打餡料 ， 邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒 。
　?。?）將烤好的豆皮丁拌入餡料中 。
　?。?）取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反復(fù)摔打成圓形的獅子頭 ， 中火炸制 。
　?。?0）炸約5分鐘后撈出備用，待全部都炸好后 ， 轉(zhuǎn)大火提高油溫復(fù)炸逼油，晾涼后冷凍保存 。
　?。?1）炒鍋內(nèi)放油少許，加入蒜泥姜泥與一塊八角 ， 小火炒出香味 。
　?。?2）放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香 。
　?。?3）烹入一勺紹興酒 ， 一勺醬油，少許糖 。
　?。?4）加入清水沒(méi)過(guò)獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁 。
　?。?5）另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜 。
　?。?6）將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可 。
6、醬料墨魚(yú)：
原料：墨魚(yú)二只，醬油50克，黃酒10ML ， 白糖15克，蔥一根 ， 姜10克 。
做法：
　?。?）將墨魚(yú)清洗干凈，去皮，備用 。
　?。?）鍋中熱油 ， 用蔥姜熗鍋，
　?。?）放入墨魚(yú)，加入適量的清水 ， 
　?。?）加入白糖、黃酒，
　?。?）醬油，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒透收汁 ， 淋適量油 ， 取出后切改刀裝盤 。