1、主料:地瓜500克 。
【拔絲地瓜的做法】2、調(diào)料:白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克 。
3、制作過程:
?。?)地瓜洗凈去皮 , 切成滾刀塊 。
?。?)勺內(nèi)加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油 。
?。?)勺刷凈加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時 , 倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi),上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙 。
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