加飯酒 ， 也就是花雕酒為半干型黃酒，是紹興酒中最佳品種 。加飯酒，顧名思義，是與元紅酒相比，在原料配比上增加飯量 。根據(jù)配方不同有單加飯，雙加飯之分，因加飯酒飯量較元紅大，所釀之酒酒度，糖度略高，質(zhì)厚，有機(jī)成分比元紅酒更多 。故紹興酒優(yōu)劣一個重要感觀標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)厚薄與否 ， 元紅質(zhì)薄，加飯則質(zhì) 。
【紹興酒有什么特色急】最先花雕特指陳年紹興酒 。古時紹興有風(fēng)俗，在女兒出生之后，封存壇裝紹興酒以備嫁妝，至女兒出嫁時，將封存紹興酒取出 ， 在壇面上塑雕上各種彩色花鳥圖案 ， 隨稼而出 ， 故名花雕后來人們將陳年紹興酒專稱花雕 。善釀酒為半甜型黃酒，甜度較高，質(zhì)厚，是1892年紹興一位姓沈的釀酒師傅，以陳年紅酒代水的獨(dú)特方法釀制的新品，其味甘醇芳香 。當(dāng)初因其味獨(dú)特，鮮甜爽口，人稱好酒 。

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