【蕎麥面餃子摻白面比例】由于蕎面的粘合度較差，蕎麥粉與面粉按1比3的比例和面，醒面最適宜，蕎麥面多的話，餃子皮容易破 。
蕎麥營(yíng)養(yǎng)分析：
1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分 ， 鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；
2、 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄜ肯氵埃∮薪檔腿頌逖偷ü檀肌⑷砘堋⒈；な恿馱し濫匝艸鲅淖饔茫?
3、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4、 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張 ， 抑制凝血塊的形成 ， 具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；
5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效 。

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