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1、原料：黃魚1條（約500克），料酒50克，味精1克，精鹽3克，蔥段、蔥末、姜片、姜末各10克，蒜泥5克，豬肉丁50克，筍丁、青椒丁各25克，白糖100克，醬油30克，鮮湯適量，熟豬油25克，醋50克，香油25克，水淀粉50克，淀粉適量，花生油500克（約耗75克） 。
【糖醋黃魚的做法 糖醋黃魚怎么做】2、將黃魚凈膛洗凈，瀝去水分，平攤在砧板上，用刀在魚兩面各剞4刀，刀深至魚脊內，放在大盆中，加料酒（20克）和味精、精鹽、蔥段、姜片，腌制1小時，再用淀粉拍滿魚全身，連所有刀紋中都要拍勻，然后抓住魚尾將魚提起來抖一下，將沒有粘住的粉抖去 。
3、勺內放植物油，燒至七成熱時，放黃魚炸半分鐘，再翻身炸半分鐘，撈出瀝油，放在長盤內 。
4、將勺燒熱，加植物油，放蔥末、姜末、肉丁、筍丁、青椒丁煸炒后，下料酒和白糖、醬油、精鹽、鮮湯，燒開 。撇凈浮沫，再用水淀粉勾芡，澆上熟豬油，淋入醋、香油、蒜泥，起勺澆在魚身上即成 。
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