1、蒸煮是指通過蒸、煮等較低溫度（100～200℃之間）的烹飪方式烹制的食品 。高溫烹飪方式如煎炸、燒烤等雖然風味佳，但易產生致癌物或致突變物，如多環芳烴 。同時會造成營養素如維生素的大量流失 。
【蒸煮是什么意思】2、蒸和煮雖然比煎炒出來的食物色香味遜色了些許，但是營養素卻保留得非常完整，同時極容易被人體所吸收和消化，也杜絕了病原微生物的危害，是公認的健康烹調方式 。
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