1、大鲅魚中段2斤左右、鹽少許、老抽一匙、小干辣椒五六個、耗油一匙、白醋一匙、蔥絲少許、姜絲少許、生抽少許、五香粉少許、白糖兩匙 。
2、鲅魚最好是趁凍切，魚肉不愛碎，切一厘米的厚片，化開洗凈控干水，放入蔥絲姜絲五香粉少許，精鹽少許生抽兩匙，調料一定要抹均勻，腌制三個小時以上，晚上吃的話最好上午就腌上放冰箱冷藏 。
3、腌好以后把魚上的蔥姜扒拉下來，蔥姜不要扔燉魚時可以爆鍋 。
4、油鍋燒熱下魚，慢火炸魚，炸到魚肉硬實撈出控油 。
【如何做干燒鲅魚飯】5、鍋里放少許油，先放干辣椒然后放入腌魚下來的蔥姜，爆出香味添水兩小碗（可根據魚的量多量少添水）把魚下鍋，然后放入白醋一匙白糖兩匙老抽一匙，燉魚的過程不要蓋鍋蓋，等待魚湯下去三分之二時放入一匙耗油，大火收汁把魚出鍋 。
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