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1、外觀法；鵝蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋；外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮或壞了的鵝蛋 。
2、手搖法；購鵝蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋；手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋，聲音越大，壞得越厲害 。
3、照射法；用手輕輕握住鵝蛋，對光觀察，好鵝蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室；壞蛋呈灰暗色，空室較大，有的鵝蛋有污斑，這是陳舊或變質的現象 。
【怎么辨認鵝蛋好壞 辨認鵝蛋好壞的方法】4、漂浮法；取水500克，加入食鹽500克，溶化后，把鵝蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮鵝蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鵝蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質 。
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