【湖北臘肉怎么腌制】湖北人的臘肉，嚴格意義上說其實是風干肉，將肉腌制后，放在室外通風處風干即可，相比湖南人的熏臘肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相對健康一些 。每年的臘月和正月前后正是做臘肉的好季節，在湖北，幾乎每家每戶一到這個季節就要制作臘肉，喜歡臘肉的家庭更是要一次做上許多，以備來年一年隨時都能吃上自家的臘肉 。之所以選擇臘月和正月前后制作臘肉，主要是因為這一段時間湖北的溫度和濕度都正適宜，不太熱，肉類不會腐壞，又相對別的季節比較干燥，有助于臘肉晾干水分 。
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