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好吃又保健的竹筍炒肉絲

肉絲小知識


好吃又保健的竹筍炒肉絲

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好吃又保健的竹筍炒肉絲
好吃又保健的竹筍炒肉絲
【好吃又保健的竹筍炒肉絲】 主料：豬通肌250克 。
配料：凈冬筍150克 。
調料：雞蛋清1個 ， 小蔥末10克 ， 姜末10克 ， 芝麻油（香油）5克 ， 精鹽2克 ， 紹酒10克 ， 味精1克 ， 水50克 ， 濕玉米粉5克 ， 醬油15克 ， 濕生粉5克 ， 植物油500克 。
制作過程
1、將凈豬通肌片成薄片 ， 切成4厘米長 ， 0.3厘米寬的絲 ， 放入水30克 ， 雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉 ， 拌均勻 ， 打上筋（如打不上筋滑油時會脫漿）放入冷藏冰箱2——3小時 ， 將冬筍切成比肉絲略細一點的絲 ， 放入沸水鍋里焯一下 ， 放入涼水泡一會兒 ， 控凈水分待用 。
2、鍋置火上 ， （熘鍋 ， 將鍋燒熱滴點油倒出 ， 再放涼油 ， 這樣不沾鍋）放植物油燒至五成熱 ， 將肉絲（注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時 ， 冬天2——3小時 ， 春秋1個半小時左右） ， 下鍋滑油 ， 用手勺推開 ， 待肉絲挺身變白色時 ， 立即倒入漏勺瀝油（注：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜肴的口感） 。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精 ， 兌成碗汁 。
3、在原鍋余油中 ， 放入姜末、冬筍絲略煸 ， 倒入肉絲、碗汁顛翻幾下 ， 淋上芝麻油起鍋裝盤 ， 撒上蔥末即成 。
營養價值
肥胖癥、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜 。對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等癥有輔助療效 。