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1、鲅魚筆挺 ， 拿起不打彎,魚體無異味 ， 為新鮮 。
【冬季怎樣挑選鲅魚好吃 冬季如何挑選鲅魚好吃】2、本地鲅魚的脊背側面有一條線,有星光的斑點 ， 魚腹部部位潔白 。
3、手指按壓魚肉后松開 ， 肉馬上彈回原有模樣 。
4、扒開魚鰓看 ， 魚鰓顏色鮮紅 ， 說明魚的新鮮度極高 。
5、魚眼 ， 眼珠黑亮,不渾濁 ， 說明新鮮度高 。
6、把鲅魚切開,看魚肉紋路清晰 ， 肉質緊致 ， 血液鮮紅 ， 新鮮度高 。
7、不新鮮的鲅魚 ， 切刀以后魚肉會散掉, ， 不成塊 。
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