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燒菜的基本方法

知識經驗


燒菜的基本方法

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1、紅燒
原料經過初步的熱加工后，要用醬油調味，熟了就變厚成醬紅色 。紅燒法適合做紅燒肉、紅燒魚、四喜丸子 。紅燒要掌握的關鍵技術是，主料在初步熱處理時，一定不能過度上色，這樣會影響成品菜的顏色 。用醬油和糖調味上色要淺，但不要深 。太深的著色會使成品菜變黑變苦 。燜湯的量要適中 ， 湯汁清淡，主料不易燒透 。
2.干燒
也被稱為自燃 。操作的時候不勾芡，是靠原料本身的膠汁煮出來的，比如燒鰻魚、鯡魚 。干菜要用小火久煮，讓湯汁滲入主料 。干菜一般見油不見汁，特點是油大、汁緊、味濃 。干燒要掌握的主要技術要點是顏色不能太重，否則煮出來的菜顏色會發黑；干燒需要燒湯 。
3、白燒
醬、蔥等 。除了上述的燜燒、干燒，還有白燒、醬燒、蔥燒等常見的燒法 。白煮不用醬油，一般都是用奶湯煮 。醬烤、洋蔥烤、紅燒的方法基本相同 。醬烤用醬調味上色 ， 醬烤菜色澤金黃，有醬香味 。洋蔥燒洋蔥用量大，約占主料的1/3 。味道以咸鮮為主，有很濃的洋蔥味 。
【燒菜的基本方法】上面解釋了烹飪的基本方法 。本文到此結束 。希望能幫到大家 。