1、橡皮魚去皮，去腮，去內臟，清洗干凈，拉斜刀，待用 。
【雪菜橡皮魚怎么做】2、生姜切絲，雪菜切小段，小蔥切蔥花 。
3、鍋內倒少許熱油，燒七成熱，將橡皮魚用廚房紙吸干水分，放鍋里兩面都煎一下，然后瀝出多余的油，放入姜絲，料酒和加入沒過魚身的清水，大火煮開 。
4、然后放入雪菜和少許雞精，改小火煮5分鐘左右，待湯汁泛白即可，裝盤，撒蔥花 。
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