【味精可以長時間加熱嗎】在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但失去了鮮味 ， 而且還會產生輕微的毒素，危害人體 。味精在常溫下不易溶解，在七十到九十攝氏度時溶解最好 ， 鮮味最足 ， 超過一百攝氏度時味精就被水蒸氣揮發 ， 超過一百三十度時 ， 變質為脫水谷氨酸鈉，會產生毒性 。所以對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入最佳 。
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