【蛋清怎么打發成奶油手打】先將蛋清打散并一定要朝著一個方向打，一直打到打出一團泡沫狀 。蛋清是指蛋內的半透明液體 ， 故又稱為蛋白，與蛋黃相對 。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟 。
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