1、首先把雞塊切成約四厘米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽 ， 料酒，蔥姜腌制大約30分鐘 。
2、腌制過的雞塊我們用清水沖去上面的五香粉末 ， 洗凈瀝干 。
【辣子雞粉的制作方法】3、鍋內放適量的花生油，把瀝干的雞塊放進去油炸，大至六成熟就可以存起來吹涼 。
4、然后把油溫燒到九成熱，把雞塊放進去復炸，這次火可以大一些，把雞塊里面的油都逼出來 。
5、一定要買四川的二荊條和花椒，只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋里放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香 。
6、然后把雞塊放進去，同辣椒一起炒制，再加入適量的料酒 ， 鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜 。