1、買回來的大白菜淘洗干凈，放在陽光下曬一天，曬軟更好焯水 。當然 ， 也可以不曬直接焯燙 。
2、選擇大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分為二 。
3、燒水的鍋一定不要有一點點油 ， 將水燒開后 ， 放入大白菜，先根部放入水中焯燙透 。
4、然后翻個身，再燙另半邊 。
5、燙好的菜，放在一個缸中，如果喜歡吃東北酸菜，此時可以撒點鹽揉一揉 。
6、將菜用大石頭壓下去，然后倒入沒過菜身的涼水，不放心的話 ， 也可以放涼開水 。水千萬要沒過菜，暴露出來的會容易腐爛 。
【家庭自制酸菜簡單易學】7、還有，就是要注意一點，在取食的時候都必須快而準，而且取食的筷子工具必須干凈無油，否則你想下次再開壇的時候 ， 就會發現酸菜都長上白花了 。
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