面粉4、8千克左右、雞蛋250克、面欣酥50到60克、食品級(jí)碳銨50克、白糖20到60克、黃油、鹽70到100克、30度的水5、7升 。
做法：
【用面欣酥炸油條的配方】1、面粉、面欣酥拌勻 。
2、將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入水中化開(kāi)，加入面粉及黃油和成面團(tuán) 。
3、將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘 ， 揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵8到12小時(shí) 。
4、取出成型，放入油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至酥脆即可 。

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