1、食材：肥嫩雞翅中段500克 。板栗250克，水發香菇15克 ， 菜膽10棵 。蒜末5克，姜末3克 ， 精鹽4克，味素4克，醬油5克，紹酒10克，清湯250克，濕淀粉8克，香油3克，精制油60克 。將板栗淺斬一刀，放入沸水鍋里煮5分鐘 ， 撈出 。剝殼去膜，洗干凈 。把雞翅的殘毛燎凈，放入沸水鍋里氽一下，撈出 。涼后出骨 。
2、炒鍋用旺火加熱，加入精制油 ， 油燒到五六成熱時，放入蒜末、姜末煸至金黃色，放入栗肉、雞翅、香菇、紹酒、醬油、精鹽、味素、清湯（200克）燒制 。
3、燒至將收汁時，出鍋整齊地擺在扣碗里，上籠用旺火蒸半小時，取出扣在盤中 。
【蒸雞翅的制作方法】4、菜膽加調料炒熟，出鍋擺在盤邊一圈 。把原汁、清湯倒入炒鍋里，加入精鹽、味素燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，出鍋澆在盤中即可 。
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